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中国古代茶坊喝什么茶?

来源:www.gzhuiyi.net   时间:2022-08-05 22:38   点击:187  编辑:谭竹   手机版

具体要看是哪个朝代呢。茶肆茶坊林立众多的当然是在宋代,宋也是茶文化最鼎盛时期,那个时候以点茶为主,又称斗茶和茗战。胜者登仙不可攀,输同降将无穷耻。而真正六大茶类是清中期才有的。制茶饮茶事茶流程皆是有所不同的。

在了解古代茶坊喝什么茶之前,我们先了解一下古代的茶坊。

古代的茶坊又叫茶馆、茶楼、茶亭、茶社、茶肆等,不同的地区对茶坊的称呼不同。据记载两晋时期就已经有茶坊了 。茶坊是爱茶者的乐园,同时也是许多文人雅士重要的社交场所。在古代品茗是文人雅士乃至皇室贵胄一种重要的社交方式。而且茶坊对于行脚的百姓和商贾也非常重要 。行路人需要在茶社歇脚喝茶,商贾在茶坊会面聊天。那么古代茶坊里到底喝什么茶呢?

首先,繁华地段的茶社

茶坊里喝什么茶要看茶坊开在什么地段,就像现在的高档酒楼和路边摊一样。开在繁华地段的茶社,出入茶社的一般都是达官显贵,所以茶社供应各种名贵的茶,比如红茶、绿茶、乌龙茶等应有尽有。不仅如此,茶社里还提供各种茶点 。甚至还有娱乐活动,比如:歌舞戏曲说书…繁华地段的茶社不只是喝茶的地方 ,更是交友会客娱乐的场所。而且茶坊里喝的茶跟季节也有很大关系,不同的季节供应不同的茶。

其次,偏僻的茶社

经常在影视剧中看到茶社开在渺无人烟的荒郊野地,这种茶社也叫茶棚。供应的茶主要是给行脚路人解渴用的,所以价格便宜份量足。一般直接把茶叶投入开水里煎煮,有客人来直接用碗盛 ,所以又叫“大碗茶”。里面的茶叶比较普通。

结语:每个朝代,每个地区,每个季节茶社里喝的茶其实都不一样。

正统古代人怎么喝茶?

#古代生活日常#在许多南方方言里,喝茶被叫作“吃茶”。比如说讲闽语的福建人,就说“吃茶”。称“喝茶”为“吃茶”,可能是保留了古人的叫法。唐朝时,人们就不是喝茶,而是吃茶。

唐朝之前,人们饮茶的目的五花八门,有当药的,有当菜的,喝法有点像喝中药或喝菜汤。到了唐朝,饮茶开始成风,周杰伦有首歌叫《爷爷泡的茶》,里面就唱道:“唐朝陆羽写《茶经》三卷,流传了千年。”

唐朝饮茶成风与当时佛教的兴盛密切相关,佛教禅宗讲究坐禅修行,就是盘腿一动不动地坐在那儿思考,一坐就是小半天,这很耗费体力。所以僧人就靠吃茶来补充体力,相当于今人喝功能性饮料。

唐朝形成了较为规范的喝茶方法,和今天很不一样——不是喝茶,而是“吃茶”。如今有很多方言里还保留“吃茶”一词。1987年,陕西扶风法门寺出土了一整套唐朝宫廷吃茶器具,可以还原唐朝人的吃茶方式。唐朝人吃茶的时候,不是冲泡茶叶,而是煮茶或煎茶。他们用的多是“饼团茶”,先把生茶叶蒸青、捣碎,做成茶饼烘干,然后存放在茶笼里,茶笼四周镂空,便于通风。有时候还要给茶笼加热,烘焙茶饼。吃茶时,先用茶碾器将茶饼碾碎,将碎末放入筛箩中,筛去杂质,留下茶粉,然后煎制。煎茶时将茶粉和各种作料放在一起煮。作料有啥呢?一般是葱、姜、盐等,还有的放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等。煮出来的茶是黏稠状的,所以叫作茶汤。这样的茶,最佳用法是吃,而不是喝。法门寺茶具所还原的唐朝吃茶方法,和陆羽《茶经》中描述的吃茶方法基本契合。可以将其简要概括为以下六个步骤:焙炙;碾碎;筛箩;煮水加盐;加茶末;品茶。

△南宋点茶技艺(出自刘松年《撵茶图》)附图一

唐朝的茶是碾成粉后饮用,这种饮用茶粉的习惯后来传到了日本,慢慢就演化出了抹茶,今天仍受大家欢迎。当下,一提到抹茶,大家会觉得它来自日本,其实抹茶的起源是中国的唐朝,只是日本保留了唐朝的古风。

到了宋朝,更为流行的是点茶法。尽管同样是用茶粉作为原料,但与煎茶法不同的是,点茶法是将茶粉放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后继续注入沸水,同时用茶筅搅动,使茶末上浮,形成粥面。

宋朝的文人喜欢比拼点茶手艺,制定了一整套的规则,形成了“斗茶”的风俗。宋徽宗还写过一部关于茶的专著《大观茶论》,里面对斗茶风俗有详细的记载。其整个过程为:“搅动茶膏,渐加击拂,手轻筅重,指绕腕旋,上下透彻,如酵蘖之起面,疏星皎月,灿然而生。”这种带有表演性质的点茶技艺,单从操作本身来看,今天日本的茶道与之非常相似。

到了明朝,人们发明了炒青制茶法,茶的喝法也发生了巨大改变。炒青后的茶叶用热水冲泡即可,无需食用就能享受其芳香。明朝人也认为,相比繁琐的点茶饮法,泡茶饮法“简便异常,天趣悉备,可谓尽茶之真味”。另外,明朝放弃吃茶,也和明太祖提倡节俭有关。宋朝时,宫廷喝的茶主要产自闽南和岭南一带,因茶饼上印有龙的图案,所以又称“龙团”。龙团的饮用方法须煎饮。《馀冬序录摘抄内外篇》中曾记载,“太祖以重劳民力,罢造龙团,一照各处,采芽以进”。因此不喝煎饮的龙团了,饮茶方法也改变了。受朱元璋影响,明朝以后的茶叶才开始流行冲泡后清饮,一直延续到了今天。

现在,南方一些地方依然会在煮茶时加入一些作料,和唐朝人吃茶很像。广东汕尾地区流行一种“擂茶”,将绿茶加入大米、花生、食盐、生姜等作料放入钵内,用一根半米长的“擂棍”捣碎,然后再加水煮沸。透过擂茶,我们可窥视唐朝吃茶情景之一二。擂茶,也许是穿越了千年的活历史。

△抹茶附图二

△擂茶附图三

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